彩29提不了现-蚂蚁上树没有蚂蚁,你是逗我吗?

日期:2020-01-11 13:49:00    阅读次数:576

彩29提不了现-蚂蚁上树没有蚂蚁,你是逗我吗?

彩29提不了现,蚂蚁上树,一道非常家常的川菜,在四川几乎家家会做。初瞧这名字肯定让没吃过的人一头雾水,但看看这个菜的造型就会让人会心一笑,一粒粒肉沫就像一个个小蚂蚁一样趴在粉丝上,炒好的粉丝颜色又和树皮有几分相像,这样这个名字就不那么让人疑惑了。

说到最古早的蚂蚁上树肯定源于川菜,原料中明晃晃地有着“郫县豆瓣”一号,不言而喻,这一料便断定了蚂蚁上树的四川户口。仔细想来,其实也是,四川出产非常有名的红薯粉丝和粉条,因此用粉丝入馔也显得顺理成章。

不过,虽然蚂蚁上树中只有两样主料——猪肉末和粉丝,但对于百菜百味、一菜一格的川菜来说,不同的餐厅也可能会做出完全不同的风味和特色来。当年的汪曾祺老先生也坦言,对于吃遍了各个餐厅的他,“一般的餐馆虽然都有蚂蚁上树这道菜……感觉口味都不一样。”当然,这也正是川菜最大的魅力。

蚂蚁上树怎么做才能好做又不出错呢? 那就把今天火候、选材、下料先后顺序都记牢,step by step,做起来吧!

食材

粉丝 200g · 肉末 50g

配料

郫县豆瓣 15g · 葱末 5g · 姜末 5g · 盐5g

蒜末 5g · 生抽 10ml · 鸡精 3g

香葱 1根 · 高汤 100ml · 油 30ml

做法

step1

粉丝用冷水泡软,炒制前捞出沥净水分。

tips:

step2

大火烧热锅中的油至6成热,放入肉末拨散中火煸炒出香味,放入葱末、姜末、蒜末爆香。

tips:

step3

锅中放入郫县豆瓣炒出红油。翻炒均匀后加入高汤(或水),加入生抽、鸡精、盐后,放入粉丝,转中火煮至汤汁快收干时,撒上香葱花即可。

微辣、鲜香、入口软糯,

粉丝吸足了肉沫的鲜味,

郫县辣酱神来之料的加入

才能做成这款简单好做的下饭神菜~

厨房物语

做蚂蚁上树首先要选择的就是主料粉丝。一般选用龙口粉丝,这种粉丝韧性较大,久煮不易碎,也不易糊,口感比较清嫩适口,爽滑耐磨。在挑选粉丝时要选择粗细一致,光泽发亮,咬一下弹牙、不断的比较好。假的粉丝颜色发白、发乌、易碎。

另外选择肉时要选择肥瘦相间的,最好肥肉稍多一些,这样比较香,如果是五花肉也可以,但不能带皮。

豆瓣酱当然要选郫县的才算上乘,郫县豆瓣酱的原料是蚕豆,豆类富含蛋白质。豆瓣酱和花椒、辣椒一起算是四川的名片食材,在很多川菜的爆炒和干煸系列中,都要用到大量的豆瓣酱作为味型的支撑。

豆瓣酱一定要选择四川本地的郫县豆瓣。这种豆瓣酱发酵时间长,豆香味浓,炒出来才味道更香浓,这也是很多川菜滋味地道的原因。

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